Resumen:

El objetivo de la presente investigación fue optimizar la temperatura y el pH en la extracción de pectina a partir de cáscara de limón francés (Citrus medica) para maximizar el rendimiento y grado de esterificación, utilizando la metodología de superficie de respuesta. La extracción se realizó mediante hidrólisis ácida con H2SO4 durante 60 minutos, teniendo como variables independientes el pH (1,0 – 3,0) y la temperatura (70 – 90ºC), y como variables dependientes el rendimiento y el grado de esterificación, Se utilizó el Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR) para realizar la optimización. Los modelos obtenidos para el rendimiento y grado de esterificación fueron validados a través del Análisis de Regresión y ANVA (significativo en ambos casos). Se determinó los valores óptimos (T° = 70-80°C, pH = 1-1,5) a condiciones óptimas de extracción fue obtenido el peso molecular de la pectina de 30666.912 g/mol.

Introducción

Huamachuco y sus valles vecinos produce cerca de 0,1 a 0,5 toneladas cáscara de limón francés verde (Citrus medica), cuyo jugo es utilizado en la actividad artesanal del teñido de telas y para la acidificación de bebidas refrescantes. El residuo principal de estos procesos artesanales es la cáscara, la cual termina desechándose. Sin embargo, de éstas cáscaras se pueden obtener productos de alto valor agregado como las pectinas, que por su capacidad para formar geles son de gran importancia en la industria alimentaria y farmacéutica. La extracción de pectina a partir de cáscaras de limón francés ofrece beneficios tanto ambientales como económicos. 

Palabras clave: citrus medica, pectina, limón francés, grado de esterificación, DCCR.